Surf `n` Turf / Lobster meets beef

Surf `n` Turf
Lobster meets beef, ein nordamerikanischer Klassiker von der Atlantik-Küste.
Unter dem Begriff Surf `n` Turf versteht man eine Kombination von Fleisch und Meeresfrüchten, klassisch ist hierbei aber die Standardkombination von Hummer od. Hummerschwanz und Filet Mignon gemeint.

Mit dieser Kombi begann auch der Siegeszug durch die kompletten Steakhäuser der USA, Kanada und Australiens. Auch in den Pubs des britischen Königsreiches ist dieses Gericht sehr beliebt und überall anzutreffen.

Mittlerweile gibt es dieses Gericht auch in verschiedenen anderen Variationen z. B. als Surf and Turf Burger, der mit Hackfleisch und verschiedenen Arten von Meeresfrüchten wie Hummer, Shrimps oder Krabben zubereitet wird.
Bei der Kombi von Steaks statt Filet und von Garnelen statt Hummer spricht man hier aber eher vom Surf `n` Turf Style, welcher ebenfalls sehr lecker ist und auf dem Teller für jeden Gast etwas hermacht.

Filet Mignon
Hierbei handelt es sich um die Filetspitze, also das schmale, vordere Ende des Filets, welches noch zarter und feiner als das bereits butterzarte restliche Stück des Rinderfilets ist.
Zwar lassen sich aus den Spitzen des Filets nicht solch schöne gleichmäßigen Medaillons schneiden und die Spitzen sind daher auch nur etwa 80-100 Gramm groß, aber der Geschmack und die Zartheit entschädigt dafür umso mehr. Heute kam dafür Argentinisches Black Angus zum Einsatz.

Zubereitet habe ich heute 2 Portionen, also nur für meine Tochter und mich

Zutaten Filet Mignon:
• 2 Filet Mignon (pro Person 1 Stück)
• etwas Olivenöl von Efthi
• 1 Prise Salz und Pfeffer (bei mir immer mit Schwarzem Gold von Spiceworld)
• 1 kleine Prise Zucker
• noch ein paar Saltflakes zum Schluss

Zubereitung Filet Mignon:
Das Rinderfilet ca 1-2 Std vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (je nach Jahreszeit), dass es sich etwas temperieren kann, und ringsum mit etwas Öl benetzen.

Etwa knapp 30 min. vor der Zubereitung von beiden Seiten mit etwas Salz und einer kleinen Prise Zucker bestreuen, ca. die Hälfte der Salzmenge, mit der man das Fleisch normalerweise würzen würde, da das Filet nach dem Grillen noch mit Saltflakes bestreut wird. Das Salz hebt zusätzlich noch etwas den Fleischgeschmack hervor.

Zwischenzeitlich hat der Kugelgrill ausreichend Zeit, um auf die richtige Betriebstemperatur zu kommen, damit der Rost richtig heiß ist (optimal ist hier natürlich ein Gussrost geeignet).

Nun wird das Filet direkt von beiden Seiten je knapp 1 min scharf angegrillt. Dabei entsteht ein schönes Grillmuster, während der Zucker karamellisiert. Das gibt eine schöne Kruste und zusätzlich ein leckeres Aroma.

Im indirekten Bereich des Grills wird das Filet nun mit geschlossenem Deckel auf ca. 54° Grad fertig gezogen. Da das Fleisch noch ca. 1-2° Grad nachgart, kommt für mich die perfekte 56° Grad KT für Medium dabei heraus.
Dies dauert etwa noch ca. 12-15 min, dann ist das Filet Mignion butterzart und perfekt zubereitet, für den, der Medium wie ich hier bevorzugt. (Ein Dig. Kerntemperaturfühler ist hierfür natürlich perfekt)

Ich gebe auch gerne nach dem direkten Angrillen dem Grill einige Mesquiteräucherchips zu, (Mesquite passt für mich einfach am besten zu Rind) um dem Fleisch noch ein schönes leichtes Smokearoma zu geben.

Zitronen- Kräuterbutter Zutaten:
• ca. 4 El Butter
• 1 Knoblauchzehe
• S & P nach Geschmack
• ½ kleinere Bio Zitrone (der Saft und etwas Abrieb davon)
• ½ Bund Petersilie

Zitronen- Kräuterbutter Zubereitung:
Knoblauch schälen und sehr klein hacken. Petersilie ebenfalls klein hacken. Etwas Zitronenabrieb für eine tolle fruchtige Frische und den Zitronensaft mit der Butter mit allen Zutaten in einem kleinen Schälchen vermischen. Mit S&P nach Geschmack würzen.

Zutaten Hummerschwänze:
• 2 Hummerschwänze

Zubereitung Hummerschwänze:
Mit einer Schere den unteren Bauchpanzer rechts und links bis hinten zur Schwanzflosse vorsichtig einschneiden und vor dem Schwanz quer rüber abtrennen.

Den entstandenen Deckel abheben. Das Hummerfleisch nun aus dem Panzer herauslösen, bis knapp zur Schwanzflosse.

Nun kann das Fleisch einfach über die Flosse zurück geklappt werden.

Die Karkasse etwas mit Wasser von innen reinigen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Auf die Innenseite des Rückenpanzers nun ca. 1 El der Zitronen- Kräuterbutter (siehe oben) geben, dass dieser schön damit bedeckt ist und das Hummerfleisch wieder zurück in die Karkasse klappen.

Im vorgeheizten Grill werden die Hummerschwänze nun einige Minuten direkt gegrillt bis das Fleisch eine schöne Farbe hat.
Nun wird der Hummer gedreht und von oben, also der Fleischseite gleich mit der restlichen Zitronen- Kräuterbutter eingepinselt.

Die Hummerschwänze werden auf der Rückenpanzer Seite weiter direkt gegrillt, bis sie ihre schöne rote Farbe bekommen (das waren in etwa 5 min bei mir).

Zutaten Rucola Kartoffelpüree:
• ca. 1 kg Kartoffeln
• 250-300 ml Milch
• einige Butterflocken
• S&P nach Geschmack
• 1-2 Eigelb nach Geschmack
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 2-3 kleine Bund Rucola

Zubereitung Kartoffelpüree:
Kartoffeln schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 20-25 min. garen. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf pressen.

Eigelb, Milch und Butter nach und nach zugeben und unterheben bis eine schöne fluffige Konsistenz entsteht. Mit S&P sowie etwas Muskat abschmecken.

Den Rucola waschen, klein hacken und zum Schluss in das fertige Kartoffelpüree unterheben.