Antipasti vom Grill mit Salmoriglio

Antipasti, den Klassiker unter den Ital. Vorspeisen, lieben einfach alle. Besonders, wenn sie wie beim Italiener schmecken, vom Grill kommen und einen Hauch von Urlaubsfeeling auf den Teller zaubern.

Klassische Antipasti sind mariniertes Gemüse, wie Zucchini, Paprika, Aubergine, Zwiebel, Pilze oder Bruschetta. Aber auch Fisch, Meeresfrüchte und verschiedene luftgetrocknete Wurstspezialitäten kommen gerne zum Einsatz.

Zutaten Antipasti:
• 1 Aubergine (vorzugsweise rund)
• 2 – 3 Paprika
• 1 Lauch
• 2 – 3 Zwiebeln (vorzugsweise ital. Tropea)
• ein paar Schalotten
• ein paar Peperoni
• Zucchini
• Kapernäpfel
• Kalamata Oliven
• Artischockenherzen

Zubereitung Antipasti:
Grill auf Temperatur bringen. Aubergine, Paprika, Lauch, Zwiebeln, Schalotten und Peperoni auf den Rost platzieren. Besser ist es allerdings, diese direkt in die Glut zu legen.

Rundum grillen bis die Schale schwarz ist. Keine Angst, das muss so aussehen.

Das Gemüse nach dem Grillen in einen Topf mit Deckel legen (hier geht auch eine Plastiktüte) und verschließen, damit das heiße Gemüse zu schwitzen beginnt.  Dadurch lässt sich die Haut leichter entfernen. Die gegrillten Antipasti ca. 10 – 15 min ruhen lassen. Anschließend die schwarze Schale (Haut) entfernen, das Gemüse klein schneiden und mit Salmoriglio beträufeln, evtl. noch mit einer Prise Salz abschmecken.

Den Grill mit einem Rost bestücken und darauf die Kalamata Oliven, die Artischockenherzen und die Kapernäpfel sowie die leicht vorgewürzten und geölten Zucchinischeiben einige Minuten direkt grillen und ebenfalls mit etwas Salmoriglio benetzen.

 

Salmoriglio:
Zutaten Salmoriglio:
• 250 ml Olivenöl
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
• eine Handvoll Minze (Pfefferminze) nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Zubereitung Salmoriglio:
Knoblauch kurz direkt angrillen, dieser lässt sich dann einfach aus der Schale drücken. Mit Olivenöl, Saft und Abrieb der Zitrone und etwas fein gehackter Pfefferminze vermengen und mit Salz nach Geschmack würzen. Das Ganze ca. 10 min. ziehen lassen.

Als Tipp:
Bevor Sie die Salmoriglio über die Antipasti geben, sollten Sie diese noch kurz erwärmen. Dadurch kommen die Aromen noch besser zur Geltung.