Ossobuco Milanese mit Tagliatelle und Gremolata aus MR.POT’s

Ossobuco Milanese mit Tagliatelle und Gremolata
ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen bzw. der Mailänder Küche, welches im Dutch Oven zubereitet sensationell zart und ein wahrer Genuss ist.

Neben dem Gewinn der DO Competition 2017 von Fire&Food auf der BAVARIAN BBQ WEEK in München konnten wir, das Bondlkramer BBQ Competition Team, auch dieses Jahr den Dutch Wettkampf 2018 wieder mit dem 1. Platz abschließen und somit die Titelverteidigung erreichen.
Hier haben wir auch als Sieger unter anderem MR. POT`s überreicht bekommen und durften ihn somit feierlich einweihen.
Danach darf dieser seine Reise vom Bayerischen Schwabenländle aus weiterführen.
Unser herzlicher Dank geht natürlich an Elmar Fetscher, Inhaber von Fire&Food und Veranstalter dieses tollen Wettkampfes inkl. seines ganzen Teams. Den hervorragenden Juroren und natürlich an unsere Sponsoren, ohne diese solch konstante Leistungen nicht möglich wären.

Meine herzlichsten Glückwünsche und die des ganzen Teams gehen auch noch an unsere Freunde von Meisen-BBQ für den erreichten zweiten und an die Allgaier Dopfer für den dritten Platz.
Ebenso an alle weiteren Teams, die diesen schönen Wettkampf mit uns wieder bestritten haben. Ihr seid echt klasse und alle zusammen auf einem Niveau, das seines gleichen sucht.
Wir freuen uns schon euch alle wieder zu sehen.

Zutaten Ossobuco:
• 2 Kalbshaxenscheiben (oder Rinderbeinscheiben)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Pack. Suppengemüse
• 1 El. Tomatenmark
• 4 El. Olivenöl
• 1 kleines Glas Rinderfond
• ½ Dose Tomaten in Stücke
• 1 El. Butter
• 2 El. Mehl
• 150 ml Rotwein
• 1-2 Lorbeerblätter
• 1 Handvoll Cocktailtomaten
• S&P nach GeschmackZutaten

Gremolata:
• 2 Tl Zitronenschalenabrieb
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El. Öl
• ½ Chillischote
• etwas grobes Meersalz

Zubereitung Ossobuco:
Zwiebeln fein würfeln. Suppengemüse putzen, schälen und klein schneiden. Knoblauchzehen ebenfalls klein schneiden. Cocktailtomaten vierteln. Kalbshaxen am Rand leicht einschneiden, damit sie sich beim Garen nicht verziehen.
Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten nach Geschmack würzen und mehlieren.

2 El. Öl im Dutch Oven erhitzen, die Fleischstücke darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2-3 Minuten rundherum braten, danach herausnehmen.

Das restliche Öl im Dutch erhitzen und das kleingeschnittene Wurzelgemüse darin glasig andünsten. Jetzt noch den Knoblauch und das Tomatenmark zugeben und weitere 3-4 Minuten unter Rühren anbraten.

Mit dem Rotwein, Rinderfond und den Tomatenstücken aus der Dose ablöschen und etwas einköcheln lassen. Fleisch, Cocktailtomaten und Lorbeerblätter zugeben.

Den Dutch mit dem Deckel verschließen und mit durchgeglühten Kohlen bestücken, beim Mr. Pot`s der ein Petromax FT3 ist, habe ich 6 Kohlen unter den Dutch und 8 Kohlen auf den Dutchdeckel gelegt.

Das ganze nun etwa 3 Stunden vor sich hin schmoren lassen. Nach etwa der Hälfte der Zeit habe ich das Fleisch einmal gewendet. 

Zubereitung Gremolata:
Für die Gremolata die Zitronenschale fein abreiben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Knoblauch und Chilli fein hacken, 2 El. Olivenöl zugeben und alles miteinander mischen. Die Kalbshaxen aus dem Dutch nehmen, mit etwas Gremolata betreufeln und servieren. Die restliche Gremolata dazu servieren.
Als Beilage gab es dazu Tagliatelle.

Das Ganze auf einem Teller anrichten und genießen