Hog Balls mit Chili Cracker, Apfel-, Zwiebel-, Chilichutney und Apfelchips

Ein kleiner leckerer BBQ Gaumenkitzler mit etwas Bums gefällig? Dann sind die Hog Balls genau das Richtige für Dich. Wie das geht, erfährst Du hier.
Für die Hog Balls habe ich einen der Klassiker des BBQ etwas abgewandelt, genau genommen sind das Armadillo Eggs, welche ihren Ursprung in Texas haben.
Diese Armadillo Eggs (übersetzt Gürteltier-Eier) werden, im Gegensatz zu den Hog-Balls, komplett mit Bacon (Speck) umwickelt. Die Hog-Balls habe ich am Schluss mit gecrunchtem Bacon und Röstzwiebeln, welche ich klein gehackt habe, paniert.

Aber nun genug der Worte und los geht’s.

Zutaten Hog-Balls:
• 500 g gemischtes Hackfleisch ( pro Hog-Ball etwa 80-90 g)
• 2-3 El BBQue Rub Hamburger oder ein Rub Eurer Wahl
• je Hackfleischkugel 1 Jalapeno oder Peperoni nach Wahl
• 50 g Cheddar-Cheese, klein gerieben (heute Gouda, grins Cheddar war aus)
• 6-7 Scheiben Bacon
• 2 Zwiebeln
• BBQue Hog Sauce für die Glaze od. eine Soße Eurer Wahl
• Röstzwiebeln (vorzugsweise selbst gemacht), es gehen aber auch die fertigen Holländischen Röstzwiebeln

Getestet wurde heute noch die neue BBQue HOG Sauce, und was soll ich sagen, ich find die sensationell.

Zubereitung Hog Balls:
Das Hackfleisch mit dem BBQue-Rub für Hamburger (oder einem Rub Eurer Wahl) würzen und gut miteinander vermengen.

Von den Jalapenos den Strunk abkappen und entkernen und mit dem bereits geriebenen Cheddar-Cheese befüllen. Ich reibe den Käse meistens, weil man dann mehr davon in die Jalapenos bekommt.
Das Hackfleisch in ca. 80-90 g große Kugeln portionieren und etwas platt drücken und die gefüllte Jalapeno in die Mitte legen.

Mit leicht angefeuchteten Händen die Seiten hochklappen und zu einer Kugel formen.
Hierbei ist darauf zu achten, dass die Jalapeno rundherum gleichmäßig mit Hack umhüllt ist und die Nahtstellen sauber mit dem Hack verschmiert sind. Solltet ihr hier nicht gründlich arbeiten, läuft an diesen Stellen sonst später gerne der Käse aus.

Den Grill anheizen. (sorry für die Bildqualität, da hat es schon etwas gedämmert)

Im bereits auf Temperatur gebrachten Grill von 140-160° Grad die Hog-Balls nun indirekt mit etwas Mesquite oder einem Holz nach Eurer Wahl ca. 1- 1 ¼ Std. smoken.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln, etwas mehlieren und in einem Topf in heißem Öl (od. in der Fritteuse) bis zum gewünschten Bräunungsgrad frittieren.

Auch der Bacon kann schon indirekt mit in den Grill gelegt werden, dieser wird dann entnommen, wenn er schön kross und knusprig ist.

Etwa 15 min bevor die Hog-Balls fertig sind die BBQue Hog Glaze auftragen und schön verpinseln, dass die Hackfleischkugeln ringsum schön damit ummantelt sind.
Die Hog-Balls sind fertig, wenn diese eine KT von 68-70° Grad erreicht haben, dann ist das Hackfleisch auch noch schön saftig.

Den bereits angeknusperten Bacon und die Zwiebelringe grob hacken und in einem Schlüsselchen gut vermischen.

Die fertigen Hog-Balls werden jetzt ein zweites Mal mit der Glaze überzogen und mit der Bacon-Zwiebelringmischung paniert.

Zutaten Apfel-, Zwiebel-, Chilichutney:
• 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 1 große scharfe Chili (optional Chiliflocken)
• ca. 2-3 El Honig nach Geschmack
• ca. 3-4 El Zucker nach Geschmack (optional Gelierzucker)
• etwa 80-100 g Wasser (kommt auf die Apfelgröße an)
• 1 kleine Prise Salz

Zubereitung Apfel-, Zwiebel-, Chilichutney:
Die Äpfel und Zwiebeln schälen, das Kerngehäuse aus dem Apfel schneiden und die Zwiebeln und die Äpfel sehr klein hacken und glasig andünsten.

Die Chili von Strunk und Kernen befreien und ebenfalls sehr klein hacken.
Den Zucker im Wasser auflösen und alle Zutaten miteinander vermischen und kurz aufköcheln lassen, danach alles noch gut durchziehen lassen.
Zu guter Letzt das Ganze nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Das Chutney soll zuerst einen süßen Touch haben, welcher sich dann in eine schöne und angenehme Schärfe wandelt.
Ich finde das Chutney einfach nur Porno, besonders auch super lecker zu Fisch geeignet

Zutaten Chilicracker:
• 50 g Butter
• 1 Ei
• 2-3 Tassen Mehl (zum Binden)
• 1 Prise Zucker
• 10 ml Mineralwasser optional
• Chiliflocken und Salz nach Geschmack

Zubereitung Chilicracker:
Das Ei mit der zerlassenen Butter, Mehl, Zucker, Mineralwasser, Chiliflocken und etwas Salz verrühren. Den Teig portionsweise abstechen und mit einem Nudelholz ausrollen.

Einen Backrost zu 2/3 mit Backpapier belegen, 1/3 durch die Gitterstäbe 90 Grad nach
unten hängen lassen, also 2/3 liegen auf dem Backpapier auf, bei 180 Grad goldgelb backen.

Zutaten Apfelchips:
• 1 Apfel (rotschalig)
• 10 ml Zitronensaft
• 100 g Zucker
• etwas Thymian (zum Teller anrichten)

Zubereitung Apfelchips:
Den Zucker mit ca. 100 ml Wasser und den Zitronensaft kurz in einem kleinen Topf aufkochen lassen, also quasi einen Sirup herstellen. Den Apfel in sehr feine Scheiben hobeln und in den Sirup geben, ca. 10 min. ziehen lassen.
Herausheben, etwas trocken tupfen und auf ein Backpapier auf einen Rost legen und bei ca. 100 Grad für 60 min. im Backofen bei leicht geöffneter Backofentüre dörren.