Bodenständige Schwäbische Küche ist einfach immer wieder ein Traum, besonders wenn es sich um Zwiebelrostbraten mit Kartoffelbautzen und Sauerkraut handelt.
Heute stand deshalb genau dieses Gericht mal wieder auf den Plan. Lieblingsessen pur, grins.
Zutaten Zwiebelrostbraten:
Rumpsteaks
2-3 Zwiebeln
S&P nach Geschmack
ein paar Saltflakes
Öl (zum Zwiebel Frittieren)
Zubereitung Zwiebelrostbraten:
Das Fleisch ca. 1 Std. vor dem Grillen od. Braten aus dem Kühlschrank nehmen und das Fleisch temperieren lassen.
Die Steaks ca. 30 min vor der Zubereitung gegebenenfalls etwas parieren und leicht vorsalzen (das hebt den Fleischgeschmack).
Nach der Zubereitung wird das Fleisch mit ein paar Salzflocken fertig gewürzt.
Die Steaks von beiden Seiten direkt grillen oder in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anbraten bis sich schöne Röstaromen bilden.
Nun das Fleisch indirekt auf dem Grill oder im Backofen bei ca. 120-130° Grad auf die gewünschte Kerntemperatur (ich bevorzuge hier 56 ° Grad, also medium) ziehen lassen.
Die Steaks nehme ich aber schon bei etwa 54-55° Grad vom Grill oder aus dem Backofen, weil sie in der Regel noch etwa 1-2 ° Grad nachziehen.
Vor dem Servieren den Rostbraten nochmals mit Saltflakes (optional auch Pfeffer) nach Geschmack fertig würzen.
Zwiebel in der Zwischenzeit schälen und in dünne Ringe hobeln, etwas mehlieren und in einem Topf in heißem Öl ( od. in der Fritteuse) bis zum gewünschten Bräunungsgrad frittieren.
Zutaten Kartoffelbautzen:
6-8 große Kartoffeln (mehlig)
2 Eier
Salz und Muskat nach Geschmack
Mehl zum Binden
Etwas Butterschmalz zum Ausbacken.
Zubereitung der Bautzen:
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Kochtopf mit Salzwasser ca. 15 Min. kochen.
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken und abkühlen lassen.
Die Eier dazu geben, mit Salz und Muskatnuss nach Geschmack würzen.
Per Hand oder mit der Küchenmaschine (z. B. KitchenAid) verkneten.
Dem Kartoffelteig so lange Mehl zumischen bis er die Konsistenz hat, dass er zu einer Rolle gedreht werden kann.
Von der Teigrolle ca. 5 cm lange Striezel abstechen und die Enden spitz ausrollen.
Die Bautzen in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Zutaten Sauerkraut:
1 Dose (Glas, Beutel) mildes Sauerkraut
2-3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
ca. 4 Wacholderbeeren
etwas Kümmel
1 Glas Gemüsefond
S&P nach Geschmack
etwas Vegetta (Jugoslawische Gemüsebrühe gekörnt)
Zubereitung Sauerkraut:
Beim Sauerkraut den Sud abgießen. Knoblauch schälen, klein schneiden und in einem kleinem Topf mit etwas Butterschmalz glasig andünsten. Das Sauerkraut, Lorbeerblätter, Kümmel sowie die etwas mit dem Messerrücken angeknaksten Wacholderbeeren zugeben.
Mit dem Gemüsefond aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 20-25 min köcheln lassen. Mit S&P sowie etwas Vegetta nach Geschmack würzen.
Das Ganze zusammen auf einem Teller anrichten und die Röstzwiebel großzügig auf die Steaks verteilen.
Rostbraten schmeckt mir auch mit Spätzle, hierzu gibt es dann aber immer noch ein leckeres Sößle.
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