Topfenpalatschinken

Topfenpalatschinken, ein Traum aus Eier, Milch, Mehl und Quark.
Heute geht die kulinarische Reise zurück in die K&K, österreich-ungarische Doppeladler Monarchie.
Beide Länder sind ja bekannt für ihre himmlischen Mehl- und Nachspeisen, also was bietet sich mehr an als solch ein tolles Gericht nachzukochen, wenn einem der Sinn auf eine süße Mehlspeise steht.
Topfenpalatschinken sollten es sein und ich kann Euch sagen, die sind der Himmel unter den Mehl- und Süßspeisen.

Topfenpalatschinken für ca. 4 Personen
Zutaten Teig:
200 g Mehl 405er
500 ml Milch
20 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz

Zutaten Füllung:
2 Eier
60 g Zucker
500 g Topfen (Magerquark)
2 Päck. Vanillezucker
1 Biozitrone (den Abrieb)
60 g Butter
40 g Rosinen
optional 1 Tl. TNT von Spice World (Tahiti-Vanille & Tonkabohne)

Zutaten Überguss:
150 ml Milch
2 Eier
2 Päck. Vanillezucker
1 El. Rum
optional 1 Tl. TNT von Spice World (Tahiti-Vanille & Tonkabohne)

Zubereitung – Topfen-Palatschinken:
Für den Teig Mehl, Milch, Zucker und 1 Prise Salz glatt rühren und die Eier unterrühren. Teig ca. 20 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne (Ø 24 cm) 1 TL Öl erhitzen, 1 Schöpflöffel Teig eingießen, verlaufen lassen und backen. Palatschinken wenden und fertig backen. Neun weitere Palatschinken backen.
Für die Füllung Eier trennen. Eiweiß mit Zucker zu cremigem Eischnee schlagen. Topfen, Eidotter, Vanillezucker und Zitronenschale glatt rühren. Butter und Rosinen einrühren und den Eischnee unterheben.
Backrohr auf 160°C vorheizen. Auflaufform (ca. 35 x 20 x 5 cm) mit Butter ausstreichen.
Je 2 Palatschinken überlappend auf Frischhaltefolie legen, Füllung darauf und verstreichen.
Die Palatschinken mit Hilfe der Folie einrollen und quer dritteln.
Die Palatschinken in die Form schichten und im Backrohr (untere Schiene/Gitterrost) ca. 10 Minuten backen.
Für den Überguss alle Zutaten und 1 EL Rum vermischen und über die Palatschinken gießen.
Palatschinken noch weitere 30 min. backen.
Mit Puderzucker bestreuen und genießen.

Erstmal die Zutaten herrichten, oh Milch fehlt auf dem Bild

den Teig für die Palatschinken anrühren und 20 min ziehen lassen.
In einer Pfanne in etwas Öl oder Butterschmalz die Palatschinken goldgelb ausbacken und stapeln.  Die Masse für die Füllung zusammen rühren, Eier, Zucker, Topfen, Vanillezucker, Butter, Rosinen und etwas Zitronenabrieb
 und den Eischnee unterheben.

Die Krönung ist noch etwas vom TNT von Spice World (Tahiti-Vanille & Tonkabohne) zu verwenden.
Palatschinken überlappend auf Frischhaltefolie legen, mit der Füllung bestreichen und mit Hilfe der Frischhaltefolie einrollen.
 

Die Palatschinken quer dritteln und in eine ausgebutterte Auflaufform schichten. Jetzt dürfen es sich die Palatschinken bei 160° Grad für 10 min. im vorgeheizten Backofen gemütlich machen.
Danach mit dem zusammengerührten Guss übergießen und für weitere 30 min fertig backen.

etwas Puderzucker drüber und ein Glas Lillet dazu – Genuss pur

Herzlichen Dank fürs Reinschauen und einen guten Appetit!!!!