BBB, Buckboard Bacon

Buckboard Bacon ist eine heißgeräucherte Spezialität und Delikatesse, zubereitet vom Schweinenacken.
Der Buckboard Bacon, auch BBB genannt, ist eigentlich kein Schinken, sondern ein heißgeräucherter, gepökelter und süßlich angehauchter Schweinenacken, der in einen Kräutermantel eingebettet ist, meist Majoran, aber auch z. B. mit Kräuter der Provence, wie hier, schmeckt dieser sehr lecker.
Generell wird der BBB meist warm verzehrt wie ein Braten, aber auch aufgeschnitten und im kalten Zustand ist dieser eine tolle Sandwichauflage. (Ich liebe und bevorzuge BBB kalt als Aufschnitt, hauchdünn aufgeschnitten).

Zuerst wird der Schweinenacken aber über mehrere Tage gepökelt, bevor dieser gesmokt wird. Generell geht man hier von einer Faustregel von 7 Tagen je Kilo Fleisch aus. Da unser Schweinenacken nach dem Parieren noch ca. 2 Kilo hatte, also ca. 14 Tage, wobei ich hier meist noch ein paar Tage anhänge, das schadet ja nicht, grins

Zutaten Buckboard Bacon:
1 Schweinenacken

Zutaten zum Pökeln des Buckboard Bacon:
50 gr. Nitrit-Pökelsalz je Kilo Fleisch
50 gr. brauner Rohrzucker je Kilo Fleisch
1 EL Pfeffer
1 TL Wacholder
2 EL Zwiebelgranulat
2 EL Knoblauchgranulat

Zubereitung Buckboard Bacon:
Der Schweinenacken wird erstmal ein wenig pariert und vom überschüssigen Fett befreit. Die Gewürze der Pökelmischung gründlich miteinander vermischen und den Schweinenacken damit komplett einpudern.
Aber jetzt in die Tüte mit dem Burschen, einvakuumiert (sollte noch etwas von der Pökelmischung über sein, darf diese ebenfalls mit in die Tüte) und in den Kühlschrank damit für min. die nächsten 14 Tage.
Der Nacken wird nun täglich einmal im Kühlschrank gewendet, um eine gleichmäßige Durchpökelung des Fleisches zu gewährleisten.

Die 2 Wochen Pökelzeit sind vorbei. Beim Öffnen der Tüte, Wahnsinn, welch ein Duft und Aroma.
Die Pökelmischung wird nun erstmal gründlich unter fliesendem Wasser abgewaschen und der Nacken für 1 Stunde in einem größeren Gefäß oder einer Wanne gewässert, um dem Nacken die erste Salzschärfe des NTP zu nehmen. Das Wasser etwa nach der Hälfte der Zeit wechseln. Danach gut abtrocknen.

Mazes Final Rub zum Smoken des BBB:
1 El. schwarzer Pfeffer
1 El. Schwarzes Gold von Spice World (dies ist eine klasse Pfeffermischung, sehr zu empfehlen)
4-5 El. Kräuter der Provence (original Majoran)
1 Tl gemahlene Chili

Nun wird der Nacken komplett mit etwas Ahornsirup (optional geht hier auch Honig) eingepinselt und der Final Rub wird gr0ßzügig darauf verteilt.
Es wird Zeit, den Grill oder Smoker anzuwerfen und auf eine Betriebstemperatur von 110°-120° Grad zu bringen. Noch ein paar Holzchips, wie Apfel oder Kirsche, mit auf die Kohlen legen, wir wollen ja Smoken und ab mit dem guten Stück auf den Grill.
Nach ziemlich genau 4 Std. haben wir unsere Ziel-Kerntemperatur von ca. 68°-70° erreicht.
Der Buckboard Bacon kann nun gleich verspeist werden oder, wie oben schon erwähnt, auch sehr gut kalt gegessen werden.