• Skip to main content
  • Zur Hauptsidebar springen
  • Zur Fußzeile springen

Maze BBQ - Finest BBQ and baked goods

Grill-, Koch- und Backgeschichten mit "Maze"

Grill-, Koch- und Backgeschichten mit "Maze"

  • Rezepte
    • Grillen / BBQ
      • Schwein
      • Rind
      • Kalb
      • Lamm
      • Wild
      • Geflügel
      • Fisch
      • Vegetarisch
      • Beilagen
      • Vor und Nachspeisen
      • Aus dem Smoker
    • Kochen
      • Schwein
      • Rind
      • Kalb
      • Lamm
      • Fisch
      • Geflügel
      • Vegetarisch
      • Beilagen
      • Pasta und Co
      • Schwäbische Rezepte
      • Vor und Nachspeisen
    • Backen
      • Pizza, Flammkuchen und Co
      • Brot, Brezen, Brötchen, Buns
      • Kuchen & Dessert
  • Grillkurse
  • Grills & Eigenbauten
    • UDS – Ugly Drum Smoker, mein Baubericht
    • Gotische Grill, Räucher, Koch & Back Ruine (Grill-Kathedrale)
  • Testberichte
  • Tipps und Tricks
    • Fakten Grillarten
    • Hilfe, mein erstes Pulled Pork, wie mach ich denn das? Hier wird Dir geholfen
  • Wer ist Maze?
  • Videos
  • Partner und Links

26. Januar 2017

BBB, Buckboard Bacon

Buckboard Bacon ist eine heißgeräucherte Spezialität und Delikatesse, zubereitet vom Schweinenacken.
Der Buckboard Bacon, auch BBB genannt, ist eigentlich kein Schinken, sondern ein heißgeräucherter, gepökelter und süßlich angehauchter Schweinenacken, der in einen Kräutermantel eingebettet ist, meist Majoran, aber auch z. B. mit Kräuter der Provence, wie hier, schmeckt dieser sehr lecker.
Generell wird der BBB meist warm verzehrt wie ein Braten, aber auch aufgeschnitten und im kalten Zustand ist dieser eine tolle Sandwichauflage. (Ich liebe und bevorzuge BBB kalt als Aufschnitt, hauchdünn aufgeschnitten).

Zuerst wird der Schweinenacken aber über mehrere Tage gepökelt, bevor dieser gesmokt wird. Generell geht man hier von einer Faustregel von 7 Tagen je Kilo Fleisch aus. Da unser Schweinenacken nach dem Parieren noch ca. 2 Kilo hatte, also ca. 14 Tage, wobei ich hier meist noch ein paar Tage anhänge, das schadet ja nicht, grins

Zutaten Buckboard Bacon:
1 Schweinenacken

Zutaten zum Pökeln des Buckboard Bacon:
50 gr. Nitrit-Pökelsalz je Kilo Fleisch
50 gr. brauner Rohrzucker je Kilo Fleisch
1 EL Pfeffer
1 TL Wacholder
2 EL Zwiebelgranulat
2 EL Knoblauchgranulat

Zubereitung Buckboard Bacon:
Der Schweinenacken wird erstmal ein wenig pariert und vom überschüssigen Fett befreit. Die Gewürze der Pökelmischung gründlich miteinander vermischen und den Schweinenacken damit komplett einpudern.
Aber jetzt in die Tüte mit dem Burschen, einvakuumiert (sollte noch etwas von der Pökelmischung über sein, darf diese ebenfalls mit in die Tüte) und in den Kühlschrank damit für min. die nächsten 14 Tage.
Der Nacken wird nun täglich einmal im Kühlschrank gewendet, um eine gleichmäßige Durchpökelung des Fleisches zu gewährleisten.

Die 2 Wochen Pökelzeit sind vorbei. Beim Öffnen der Tüte, Wahnsinn, welch ein Duft und Aroma.
Die Pökelmischung wird nun erstmal gründlich unter fliesendem Wasser abgewaschen und der Nacken für 1 Stunde in einem größeren Gefäß oder einer Wanne gewässert, um dem Nacken die erste Salzschärfe des NTP zu nehmen. Das Wasser etwa nach der Hälfte der Zeit wechseln. Danach gut abtrocknen.

Mazes Final Rub zum Smoken des BBB:
1 El. schwarzer Pfeffer
1 El. Schwarzes Gold von Spice World (dies ist eine klasse Pfeffermischung, sehr zu empfehlen)
4-5 El. Kräuter der Provence (original Majoran)
1 Tl gemahlene Chili

Nun wird der Nacken komplett mit etwas Ahornsirup (optional geht hier auch Honig) eingepinselt und der Final Rub wird gr0ßzügig darauf verteilt.
Es wird Zeit, den Grill oder Smoker anzuwerfen und auf eine Betriebstemperatur von 110°-120° Grad zu bringen. Noch ein paar Holzchips, wie Apfel oder Kirsche, mit auf die Kohlen legen, wir wollen ja Smoken und ab mit dem guten Stück auf den Grill.
Nach ziemlich genau 4 Std. haben wir unsere Ziel-Kerntemperatur von ca. 68°-70° erreicht.
Der Buckboard Bacon kann nun gleich verspeist werden oder, wie oben schon erwähnt, auch sehr gut kalt gegessen werden.

 

Kategorie: Aus dem Smoker, Grillen / BBQ, Rezepte, schwein

Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Jürgen Metzeler meint

    26. Dezember 2017 um 16:58

    <Heute gab es wieder mal dein BBB und wie immer sehr lecker. Meine Eltern kamen aus dem Schwärmen gar nicht mehr raus.
    Weiter so Maze, bin ein Fan deiner Seite und hab schon viel probiert.
    Gruß
    Jürgen

    Antworten
    • Maze meint

      28. Dezember 2017 um 2:38

      Hallo Jürgen,
      vielen Dank für das nette und tolle Feedback, freut mich sehr
      das Deinen Eltern das Rezept geschmeckt hat und Danke auch für
      das Lob zu meiner Seite.
      Herzliche Grüße
      Maze

      Antworten
  2. blog3005 meint

    11. April 2020 um 20:32

    Do you have any video of that? I’d care to find out more details.

    Antworten
    • Maze meint

      19. April 2020 um 23:47

      No, unfortunately I don’t have a video, but maybe I can answer your questions like that, thank you for your interest

      Antworten

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Haupt-Sidebar

Martin Seibold „Maze“



Hallo liebe Grill-, Koch- und Backfreunde, erstmal freut es mich sehr, dass es Euch auf meine Hompage verschlagen hat. Aber nun mal genug gesabbelt, hier einige Infos zu mir, ich heiße Martin Seibold, aber eigentlich kennen mich alle nur unter dem Namen Maze, und ich komme aus der wunderschönen Marktgrafschaft Burgau aus dem Bayerischen Schwabenländle, auch Barockwinkel genannt.

mehr über mich erfahren

Neueste Rezepte

  • Auberginensteaks mit Fenchel-Rosmarin-Dressing und Büffelmozzarella
  • Over the Top Rindsrouladen mit Spätzla und Speckbohnen
  • Gesmoktes Rote Bete Carpaccio mit Salat und karamellisiertem Ziegenkäse
  • Scallop-Shrimp-Roll
  • Hirschmedailions in Pistazienkruste mit Parmesan Kartoffeltaler Speckbohnen und einer Pilz-Rahmsauce
  • Antipasti vom Grill mit Salmoriglio
  • Jakobsmuschel auf Erbsenpüree mit Spargelspitzen und White Tiger Prawns

Rezeptvorschläge von „Maze“ vom Grill / Smoker aus der Küche und beim backen. Geordnet nach Kategorien

  • Backen (11)
    • Brot, Brezen, Brötchen, Buns (2)
    • Kuchen & Dessert (1)
    • Pizza, Flammkuchen und Co (7)
  • Grillen / BBQ (77)
    • Aus dem Smoker (9)
    • Beilagen (3)
    • Fisch (9)
    • Geflügel (6)
    • Kalb (2)
    • Lamm (3)
    • Rind (23)
    • schwein (19)
    • Vegetarisch (7)
    • Vor und Nachspeisen (9)
    • Wild (5)
  • Kochen (42)
    • Beilagen (4)
    • Fisch (4)
    • Geflügel (4)
    • Kalb (1)
    • Lamm (1)
    • Pasta und Co (3)
    • Rind (5)
    • Schwäbische Rezepte (11)
    • Schwein (8)
    • Vegetarisch (14)
    • Vor und Nachspeisen (4)
  • Rezepte (119)
  • Testberichte (6)

Meine Partner:
















Footer

Impressum

Datenschutzerklärung

www.maze-bbq.de

Besucher: 512118

Copyright by Martin Seibold

Konzeption und Realisierung by BBQ Coach Eberhard

Copyright© 2022 · MARTIN SEIBOLD

de German
ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)nl Dutchen Englishfr Frenchde Germanit Italianpt Portugueseru Russianes Spanish