Ich liebe Fisch und Meeresfrüchte gerade, wenn diese vom Grill kommen. Heute stand Rotes Meerbarben-Filet mit einem schönen nussigen Aroma auf dem Plan.
Einigen von Euch wird dieser Bodenfisch, der hauptsächlich im östlichen Atlantik, im Mittelmeer sowie im Schwarzen Meer vorkommt, aus der „Bouillabaisse“ bekannt sein, weil die Meerbarbe dort eine Haupt Standardzutat dieses berühmten Fischeintopfes ist.
Die Rote Meerbarbe schmeckt sehr würzig und etwas nussig und kann für Einsteiger fast ein bisschen zu intensiv sein. Sie hat aber ein sehr zartes Fleisch, welches sie schon in der griechischen und römischen Antike zu einem hochgeschätzten Speisefisch machte. Auch heute noch ist er bei den Römern sehr beliebt. Nach der Zubereitung ist das Fleisch hellrosa bis weiß.
Die Rote Meerbarbe wird, wie heute bei mir als Filet, am besten nur auf der entschuppten Hautseite gegrillt oder auf der Griddle gebraten, aber auch als ganzer Fisch gegrillt schmeckt der Fisch einfach sehr fein.
Zutaten Fisch:
4-5 Meerbarben-Filets
etwas grobes Meersalz
S&P nach Geschmack
Zubereitung Fisch:
Die fertigen Meerbarben-Filets nur auf der Fleischseite mit etwas Öl benetzen und ein wenig mit S&P nach Geschmack würzen. Auf eine kalten Griddle etwas Salz streuen und den Fisch mit der Hautseite drauf platzieren und in den vorgeheizten Grill direkt auflegen.
Von der Hautseite her ohne Öl ca. 5-6 Minuten scharf anbraten bis sich leichte (minimale) Eiweißperlen bilden. Dann ist der Fisch perfekt glasig gegart. Dabei wird die Fischhaut besonders schon kross und knusprig. Den Fisch indirekt bei geschlossenem Kugeldeckel noch 2-3 Minuten nachziehen lassen.
Zutaten Erbsen-Kartoffelpüree:
4 große Kartoffeln (mehlig kochend)
200 g Erbsen (TK)
1 Zwiebel
50 g Butter (zum Anbraten)
noch ein paar Butterflocken zum Abbinden
1 Becher Sahne od. Rahm
1 Prise Zucker
etwas Muskat nach Geschmack
S&P nach Geschmack
Zubereitung Erbsen-Kartoffelpüree:
Kartoffeln etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen bis diese gar sind. Währenddessen die Zwiebel schälen und klein schneiden und in einem Topf mit der Butter glasig andünsten.
Die Erbsen dazugeben, eine Prise Zucker und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einköcheln. Nun mit der Hälfte der Sahne aufgießen und mit einem Zauberstab klein mixen. Die fertig gekochten und geschälten Kartoffeln dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer klein stampfen.
Die restliche Sahne zugeben, noch ein paar Butterflocken und gut verrühren. Mit Salz und einer Prise Pfeffer sowie etwas Muskatnuss nach Geschmack würzen.
Zutaten Zitronen-Walnussbutter:
50 g Walnüsse
70 g Butter
1/2 Zitrone, den Abrieb davon
Zubereitung Zitronen-Walnussbutter:
Die Walnüsse in einem kleinen Topf ohne Fett anrösten, raus nehmen und abkühlen lassen und etwas zerkleinern. Nun die Butter in dem Topf zerlassen und goldbraun werden lassen.
Mit dem Zitronenabrieb aromatisieren und Nüsse wieder dazugeben, kurz nochmals etwas durchschwenken.
Zutaten Pumpernickel Croûtons:
1oo g Pumpernickel
2 EL Butter
Zubereitung Pumpernickel Croûtons:
Pumpernickel in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und
die Pumpernickelwürfel ca. 5 min. bei mittlerer Hitze kross anrösten.
Die Croûtons auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
Auf einem Teller die Rote Meerbarben-Filets mit dem Erbsen-Kartoffelpüree und den Pumpernickel Croûtons anrichten, zu guter Letzt noch den Fisch mit etwas von der braunen Zitronen-Walnussbutter übergießen. Zur Deko habe ich noch zwei Pumpernickelsegel dazu gestellt.
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